ঝাল ঝাল, বেশ খানিকটা ঘন ক্রিমি ঝোল আর অতীব সুস্বাদু মুরগীর পদ যাহা পোলাঊ, বিরিয়ানী বা নান পরোটা সবকিছুর সাথেই অনেক ভাল লাগবে। আর দেশী বা বয়লার যে কোন মুরগী দিয়েই করা যাবে ।

উপকরনঃ

মুরগীঃ ১টি(১ কেজি ওজনের)

আদা রসুন বাটাঃ ১টেবিলচামচ করে
আস্ত গরম মশলা(এলাচ ৫-৬ পিস, দারচিনি ৩স্টিক, তেজপাতা ১, লং ৩পিস, তারকা মোরি(star anise) ১পিস)

টকদইঃ ১/২ কাপ(ফেটে নিন)
লাল মরিচের গুড়োঃ ২চা চামচ বা স্বাদমত

কালো মরিচ গুঁড়ো, গরম মশলা পাউডারঃ ১চা চামচ করে
ধনে গুড়োঃ ২চা চামচ
টালা জিরা গুড়োঃ ১চা চামচ
সউফ বা ফেনেল সিডস গুড়োঃ ১চা চামচ(fennel seeds)
লবন পরিমান্মত
জায়ফল জয়ত্রি গুড়োঃ ১/২ চা চামচ
কাঠ বা কাজু বাদাম বাটা বা গুড়োঃ ২টেবিলচামচ
পেঁয়াজ বেরেস্তাঃ ১/২ কাপ
ঘিঃ ২ টেবিলচামচ ও তেলঃ ১/২কাপ
কেওড়া জলঃ ১/২ চাচামচ

প্রনালিঃ

মুরগী ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন।

মুরগীর সাথে আদা রসুন ও ১/২ চা চামচ লবন মাখিয়ে নিন।

একটি বাটিতে সব গুঁড়ো মশলা, চিকেন কিউব বা স্টক, ১/২ কাপ পানি দিয়ে মিশিয়ে পেস্ট বানিয়ে রাখুন।

কড়াইতে তেল ও ঘি দিয়ে আস্ত গরম মশলা দিন। ফুটতে শুরু করলে মাঝারি আচে না ঢেকে মুরগীর পিস গুলো দিয়ে ভাজতে থাকুন। মুরগী থেকে পানি বের হয়ে যখন পানি টেনে তেল বের হবে তখন চুলার আচ কমিয়ে দিন। ৮-১০ মিনিট লাগবে।

এখন মশলার পেস্ট দিয়ে মুরগীর সাথে মিশিয়ে কয়েক মিনিট কষাতে থাকুন, চুলার আচ অল্পই থাকবে।

এখন অল্প অল্প করে দই মিশিয়ে মুরগী কষাতে থাকুন। সব দই দেয়া হয়ে গেলে মুরগী ঢেকে কয়েক্মিনিট রাখুন। এসময় বেশ সুন্দর রং ও গ্রেভী হবে মুরগিতে।

তেল ভাসলে ১ কাপ গরম পানি দিয়ে মিশিয়ে ঢেকে রান্না করুন মুরগী সিদ্ধ হওয়া পর্যন্ত।

পেঁয়াজ বেরেস্তা , কেওড়া ও কয়েক পিস কাচামরিচ মিশিয়ে নিন, লবন দেখে নিন। ২ মিনিট ঢেকে দমে রেখে চুলা বন্ধ করুন।